Vad vinet?

Sammanfattning: Vi är inte vinproducenter har vi aldrig varit och aldrig kommer att bli. Vi vill ha frihet att dricka och valfrihet i nästan 200 år som vi gör i och söka efter bättre produkter i detta land som vi älskar så mycket. Vad är det för vin och hur det fungerar? Först behöver vi druvor. Konstigt eller hur? Brunn. Under tiden följt väl tal och konceptet kommer du att se att allt inte är så uppenbart! Eftersom Etruscan era, mest vinprodukt var vit. Varför?

Skälen börja med geografiska förhållanden av Chianti.

1. Den latidudine: avståndet regionen från ekvatorn. En anläggning vinstockar behov 1400 timmar av direkt ljus till please klasarnas från grönt till rött. Det finns ungefär 117 dagar, som alla anses 12 timmar ljus fullt. Varje moln som mörker minskar strålningen med 30%. För detta behöver vi runt från mars till augusti (cirka 20 dagar), innan den är klar. Sedan anläggningen kommer att slutföra anrikning och åldring av gäng.
2. Exponeringen av mark. Det bästa mark för druv-anläggningen är i ordning efter solexponering: syd, väst, öst och norr. De två sista, almosti kasseras för vinframställning. och används framför allt för oliv-träd där de är skyddade från de varma sydliga vindar.
3. Markstruktur: in Chianti var det nästan uteslutande lerjord. Leran orsakar stagnation av vatten i regniga perioder och sprickor i marken under torra dagar.
4. Age of anläggningen: druvornas-anläggning har en biologisk cykel längre än mänskliga. Anläggningen är fortfarande unga till 25 år gamla, så det börjar växa upp. För att använda en enkel jämförelse sten ", i de första 10 åren av åldrande sexuellt" sapiens "göra mycket av kvantitet och lite kvalitet. Samma sak gör vinet till 25 år. Sedan druvor börjar minska produktionen med färre klasar men de är rikare i kropp och smak. Sedan 35 år, en druva anläggning verkligen börjar producera kvalitet.
5. Lokala klimatförhållanden. Medelhavet Klimat: kalla vintrar, varma somrar. Våldsamma duschar under höstar.

Den antagna jordbruks lösningar enkelt. De metoder och de skäl ännu mer rimligt.

1. Den röda druvor mogna på djupet på grund av bredd och solinstrålning. Juice blir en tjock vin med intensiv smak men tunga i munnen. Om kopplade till mat, det blir ännu mer tung.
2. Endast i södra och västra områdena har använts för vinframställning.
3. Plantorna hade avloppet. Ett bra djup drain undvika stillastående waterin jorden och samtidigt kan det vara fräsch och sval under sommaren. Plantagen var ofta djupare jämfört med det faktiska. De odlingssystem som heter "giropoggio" (cirklar runt kullen), eller i stora discendent steg sparas marken skall tvättas av intensiva regn. Samtidigt marken skulle kunna bli rika på regniga vatten så viktigt för druvor växa.
4. Nr kvalitetsviner framställda i yngre vingårdar. Åldern på en vingård var och är fortfarande, det första på grund av kvalitetsproduktion för en bonde.
5. Jordbrukare som används inhemska växter: de utvecklat ett naturligt försvarssystem. En tjockare hud och mer avstånd bär. De kan bättre motstå att bärarter bryta efter den våldsamma sommaren och hösten regnar. Det fanns inget stillastående vatten i gäng: formarna hittade inte rätt förutsättningar att växa.
6. Den druva anläggningen hölls längre: de kunde få mer sol och de kan bli snabbare torrt.

Vanliga svampar angrepp
Botrytis Cynerea över Riesling	Oidio över en druva

Dessa är anledningarna till den första hälften av 18th century, den största delen av vin som produceras i Chianti var vita. Dessutom måste jag säga att ett gott vin som god mat har att bjuda in dig att äta mer, vinet har att bjuda in dig att dricka en klunk. Det måste ha en balanserad smak. Det bör inte vara aggressiva eller ihållande. Om du vill smaka på vin måste du ha vin i munnen. I några få ord, vår verkliga Chianti Classico, ger dig en explosion av smak. Smak av grape, BRIO, vitalitet (förekomst av vita druvor) och måste inbjuder dig att dricka!.

Sen längst ner för att göra vin är det en enkel sak.

I vin, av uppenbara skäl måste vi hitta smak för sin druva! Om inte, kan du säkert tvekan vinet är en naturlig vin. Om det finns smaker eller lukter thay är inte dess källa-druva, är det säkert artificiellt aromämne. Att göra ett praktiskt exempel. Den Verduzzo från Firiuli: den producerar ett vin som har en söt smak med inslag av smak som påminner om valnötter. Om detta vin är inte att särskilda smak, vinet är nästan säkert uppblandat. In Chianti Classico grundläggande druvor, det finns inte smak av blommor, jordgubbar, björnbär, rosor. vinet ska vara "frutty" ändå. Grape-frukt är frukt.

Ingen diskussion om. Grape frukt-> vin. Enkel. Enkel. Naturligt. Vissa tillverkare gör en ros plantering i början av en grape-raden av rosor eller någon annan "aromathic" växter. Det här sättet inte fungerar. Det är ett enkelt dumt sätt att fånga fantasi. En anläggning av 100 är det inte har något inflytande. Hur den skulle kunna ge en ipotetical smak är det bara eftersom promisquity av therir rötter. Det finns ingen relaction mellan dessa växter. Inte en chans. Ett riktigt och naturligt sätt att ge extra smak är det bara att använda tunnor gjorts med blandade trä. Hur som helst att "täcka" den ursprungliga smaken av god mat det är inte så mycket "smart". Denna metod är ett mycket vanligt sätt att "täcka" dåliga naturliga smaker som till gamla kött, gammal fisk, dåliga viner! Jo, att lägga till smaker det är inte så serius ändå!

trä moms (ek)	Toskanska terrakotta orcio	En gammal ek fat

Det är när vi verkligen produceras naturligt viner, det första problemet var bara det. Genom den tiden var svårt att spara grape smak av inflytandet av trä. Först mervärdesskattesystemets: byggt i trä, användes för krossning och jäsning. De kar, liksom alla andra trä containrar, gav sitt tanniner till vinet som täcker grape smak. Vanligtvis en trä fat ansågs optimalt först efter 80 års användning. Träet var inte längre kunna ändra vin. Det fanns inga glasbehållare stort nog. Det fanns ingen rostfritt stål. Vissa människor försökt att använda alternativa containrar. Ett sätt var att använda en terrakotta orcio (1). Det fungerade bra men det fanns några svåra problem att lösa. En begränsad kapacitet, ett mycket högt pris för en enda orcio och det är bräcklig under vinframställningen.

Tja, här är vi.

Tab. 2
"Sangiovese, som ger kropp och färg » (till 7/10)	Canaiolo nero, som ger «parfume och mjukhet» (till 2 /10)	Trebbiano....	...och Malvasia «som ger syra och ligtht mjukhet » (till 2 /10)"	Med tillägg av "colorino" om vinet är för mycket rosée
och här är det: ett vin som håller en gammal och viktig agronomiska och enologic "recept". Något unikt i världen.

Enkelt uttryckt, Chianti Classico är ett klokt giltiga recept. För att ta ett enkelt exempel: det är att gå på konsert och lyssna på en enda musiker spelar gitarr. Om han spelar dåligt är det lätt att ta reda på det. En annan "sak" att gå på samma konsert lyssnar på en grupp eller en orkester istället! Instrumenten skall vara väl beviljats. Tonen i varje instrument måste harmoniseras med varandra för att ge konsekvens låt de spelar. Med andra ord behöver vi en bra förhandling och vi måste vara uppmärksamma på att ta reda på vad som händer. I vår "provsmakning fall", som vi alla måste vara uppmärksamma på vad vi dricker och lita på våra sinnen.

För att fortsätta i en vinprovning är inte tillräckligt känd härkomst av vin och etiketten. Det bör vara helt motsatta. Du bör ta reda på om vinet kommer ifrån, hur det görs, hur mycket arbete som det har i källaren, hur mycket naturligt det är, vad den känsla det ger till dig. Annars vinet är det bara anonyma, det är inte "levande", det är bara en drink. En naturlig vin är olika från år till år, det förändringar, det ger dig smak och effekt av naturen och det borde finnas en gräns för vad du kan göra för att göra den bättre på konstgjord väg. Jag menar inte att vi inte kan göra någonting. Jag menar, inte göra alltför mycket i en annan extrema sätt. Lägga socker innan jäsning är inte tillåtet med italienska lagstiftningen och det är ett fruktansvärt misstag. Om du kan, innan du går till en gård för att smaka och köpa, gå i fält, titta på tomter exposition, jorden. Smak av grape-frukt innan dricka vin. Ok, detta kommer inte ge dig direkt information. Den druva du smaken kommer att vinet ett år senare men du kommer få reda på vilken typ av druvor och "kvalitet" för dem att de används för att erbjuda dig det vin du ska smaka.

Aldrig, aldrig, aldrig, smaken av den ursprungliga grape frukt har försvunnit!

Sida 1 2 3 4

Utveckling av Chianti Classico från vår synvinkel.