Buon Giorno a tutti i navigatori. Visto che siete qui ho deciso di darvi un piccolo spunto su come vengono usati aromi ed ingredienti nella cucina toscana.
Se questa pagina vi interessa, procedete pure con la lettura e ricordatevi:
Chiunque può effettivamente cucinare ma...
...prima di mettere assieme gli ingredienti e cercare contrasti e contrapposizioni nel gusto bisogna prima capire quali concetti seguire altrimenti per come si dice da queste parti... "si rischia di dare un cazzotto in un occhio"! Quindi...
Torniamo alle orgini!!! Come si cucinava prima della scoperta dell'america e dell'arrivo dei peperoni, dei pomodori, delle melanzane, patate, mais? Beh, per aromatizzare i piatti si usava la frutta.
Ora, se pensate che sia suficiente mettere assieme mele e maiale affettando semplicemente qualche pomo e dargli una leggera scottatina sbagliate di grosso!
Prendiamo quindi delle arance e vediamo come nasce una "salsa" fiorentina precololombiana e come due cose apparentemente "contrastanti" ed incompatibili diventano una cosa unica ed aromoniosa.
Procuratevi un pezzo di prosciutto Fresco di maiale disossato.
Legatelo come per il Roast-beef e mettetelo in una casseruola con olio di oliva. Extra vergine, cosa pensate? Un vecchio detto dice: "metti buono, levi buono".
Il primo segreto del cuoco. Portate il forno a circa 200°, meglio se ventilato ed inzuppate il tutto dentro. Ogni tanto controllate la cottura.
Fate qualche buco con il forchettone per controllarne l'avanzamento.
L'olio lentamente diventerà il vostro sughetto ma visto che non avete usato salvia, rosmarino, bacche di ginepro, avete bisogno che questo prosciutto abbia una salsa che ne esalti il gusto.
Prendete un paio d'arance, spaccatele in due e strizzatele bene sopra il vostro succoso pezzo di carne. Fate tutto con le mani che esca solo il succo premendo bene anche con due e rimettete tutto in forno.
Lasciate rosolare. Se volete una crosticella colorita, dategli qualche minuto di grill. Il tutto è cotto quando bucandolo non esce più liquido sanguinolento.
Potete guarnire il prosciutto con delle fettine d'arancia. Ovviamente usate arance non trattate.
Il succo d'arancia ritatosi e amalgamatosi con l'olietto ed il succo fuoriscito dal prosciutto avrà creato una salsa davvero particolare.
Adesso mi potreste anche chiedere: "tutto qui? Non ci metti altro?"
Ragazzi... ragazzi! Se rivelassi tutta la ricetta dovrei cambiar mestiere!:)
Perdinci sono un cuoco non un professore. Mi raccomando, non fate come una giornalista che una volta assaggiato dopo averlo letto sul menù accanto ad un rametto di ginepro, credeva davvero di trovarcelo.
Il punto è che la Signora era talmente presa dalla ricerca di quest'aroma che non aveva minimamente pensato alle arance. Non si sentono effettivamente! Non si sentono per come si potrebbe pensare al succo d'arancia;)
Insomma... non hanno quel sapore asprognolo delle arance fresche ma questo pezzettino di prosciutto al forno ha un gusto davvero particolare. Come si dice: "da leccarsi i baffi".
La prossima volta vi parlerò delle Crespelle o come si chiamano qua, le "frittatine". Già i nostri amici d'oltralpe ne rivendicano la creazione ma è...
...sbagliato! E' un piatto Fiorentino DOC con la "F" maiuscola.
Intanto però leviamo queste crespelle dalla piastra se non volete continuare a mangiare un "panetto" all'uovo.
Le crepspelle si fanno in forno ma questa è un'altra lezione;)
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